home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / pineappl.e_c < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  52 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Pineapple Crumbcake
  4. Message-ID: <20NT904@taronga.com>
  5. Date: Mon, 16 Aug 1993 09:49:05 GMT
  6.  
  7.  
  8. Pineapple Crumbcake
  9.  
  10. 2 sticks (8 ounces) butter, softened to room temperature
  11. 1 1/4 cups sugar
  12. 1 egg
  13. 3 egg yolks
  14. 1 teaspoon vanilla
  15. 2 1/2 cups all-purpose flour
  16. 1 teaspoon baking powder
  17. 1 medium pineapple (2 to 2 1/2 pounds)
  18. 1/4 teaspoon cinnamon
  19.  
  20. Preheat the oven to 350F.  butter a 10 by 2 inch round cake pan and line the 
  21. bottom with waxed paper.
  22.  
  23. In a large mixer bowl, beat 1 stick of the butter and 3/4 cup of the sugar
  24. until light and fluffy.  Add the whole egg and continue beating until well 
  25. blended.  Gradually add the egg yolks, 1 at a time, beating well after each 
  26. addition.  Beat in the vanilla.
  27.  
  28. Sift together 1 1/4 cups of the flour and the baking powder.  Stir into the
  29. butter mixture.  Turn the batter into the prepared pan and spread evenly.
  30.  
  31. Cut the skin and eyes from the pineapple.  Quarter and core the pineapple.
  32. Cut the quarters crosswise into 1/2 inch thick slices.  Arrange the slices
  33. in concentric circles, overlapping slightly and leaving a margin of about
  34. 1 inch around the edge.
  35.  
  36. In a small saucepan over low heat, melt the remaining 1 stick butter.  Let
  37. cool slightly.
  38.  
  39. In a medium bowl, combine the remaining 1/2 cup sugar, 1 1/4 cups flour 
  40. and the cinnamon.  Pour the melted butter over the flour mixture and rub 
  41. together with your fingertips to form coarse, pea-size crumbs.  Scatter
  42. the crumbs evenly over the pineapple and better.
  43.  
  44. Bake the cake for 55 to 60 minutes, until a knife inserted in the center
  45. comes out clean.  Let cool in the pan for 15 minutes.  Unmold onto a
  46. plate and remove the paper.  Invert back onto a rack to cool.  Serve warm
  47. or at room temperature.
  48.  
  49.  
  50.  
  51.  
  52.